salumi delle valli

I Prodotti

I prosciutti di Cascina delle Valli rappresentano profumi e sapori italiani. Scopri le nostre proposte artigianali, uniche, gustose e ricche di storia.

Otello

Il prosciutto di Parma “Otello”giunge sulla tua tavola dopo aver superato un lungo tragitto di selezione, lavorazione e stagionatura. 



La corona “Parma”, da sempre garanzia di qualità, trova nella nostra selezione di prosciutti la sua massima espressione. Ottenuto da cosce di suino pesante nazionale, il prosciutto di Parma” Otello racchiude in sé tutta quella delicata armonia di sapori tipica dei più pregiati prodotti gastronomici italiani.

Prosciutto crudo di Parma con Osso
Prosciutto crudo di Parma Addobbo
Prosciutto crudo di Parma disossato

Aroldo

Il prosciutto di San Daniele “Aroldo” con il suo gusto unico rappresenta l’eccellenza della salumeria friulana.

Prodotto D.O.P, della tradizione italiana, viene preparato esclusivamente con cosce di suino italiano rigorosamente selezionate.
Prosciutto crudo di Parma con Osso
Prosciutto crudo di Parma Addobbo
Prosciutto crudo di Parma disossato

Rigoletto

Il prosciutto crudo stagionato nazionale “Rigoletto” nasce dopo l’attenta ricerca e selezione di cosce suine italiane consone a dar vita a questo prodotto che vanta un minimo di 14 mesi di stagionatura.


Fetta dopo fetta, potrai riscoprire i “sapori di una volta” della norcineria italiana

Prosciutto crudo di Parma con Osso
Prosciutto crudo di Parma Addobbo
Prosciutto crudo di Parma disossato

Il Nostrano

Il prosciutto crudo stagionato “Il Nostrano” dopo una equilibrata salatura sosta in cantina a stagionare per un minimo di 12 mesi seguendo l’antica tradizione emiliana.

Dolce e profumato, si degusta piacevolmente a tavola come antipasto o secondo piatto.
Prosciutto crudo di Parma con Osso
Prosciutto crudo di Parma Addobbo
Prosciutto crudo di Parma disossato

Don Carlos

Il prosciutto crudo stagionato “Don Carlos”, salato e stagionato per un minimo di I0/12 mesi
secondo l’antica tradizione delle colline emiliane, con il suo profumo e la sua dolcezza rappresenta l’alternativa più giusta per la tua tavola.

Prosciutto crudo di Parma con Osso
Prosciutto crudo di Parma Addobbo
Prosciutto crudo di Parma disossato

Nabucco

Il prosciutto crudo Nabucco
si differenzia per la pezzatura leggermente inferiore al solito prosciutto Crudo, mantenendone però intatte tutte le
caratteristiche di qualità e stagionatura.

Prosciutto crudo di Parma con Osso
Prosciutto crudo di Parma Addobbo
Prosciutto crudo di Parma disossato

Il Corsaro

Il nostro Corsaro è un prosciutto crudo sgambato ottenuto da cosce di suino salate e stagionate, vengono selezionate per la caratteristica di nascita, allevamento, età di macellazione e rifinitura, vengono affidate ad artigiani “artisti” che dosando sale e paziente stagionatura, ci restituiscono un prodotto di alta salumeria. Il peso è di circa kg 6, l’aspetto caratteristico si riconosce per l’aspetto schiacciato simile allo speck dovuto al fatto che è salato senza osso.

Falstaff

Il nostro prosciutto crudo tipo grand speck, denominato FALSTAFF,è proveniente dai paesi europei, deriva da coscia di suino disossata allo stato fresco con asportazione di tutte le ossa (femore, tibia, perone, occhialino, anchetta) con taglio profondo nella congiunzione tra fesa e noce (aperto in vena), con asportazione geretto (muscolo).


Questa stessa carne viene salata e stagionata col sistema tipo Prosciutto di Parma, con un periodo di stagionatura che può variare dai 4 ai 6 mesi, secondo i migliori criteri qualitativi rispettando le normative igienico sanitarie imposte dalla Comunità
Europea.


Infine il nostro FALSTAFF si può avere sia stuccato che ripulito. Il nostro prosciutto crudo tipo grand speck, denominato FALSTAFF,è proveniente dai paesi europei, deriva da coscia di suino disossata allo stato fresco con asportazione di tutte le ossa (femore, tibia, perone, occhialino, anchetta) con taglio profondo nella congiunzione tra fesa e noce (aperto in vena), con asportazione geretto (muscolo).

Cascina

Il nostro prosciutto cotto della cascina, senza fosfati, senza fonti di glutine, senza lattosio, né derivati dal latte, si ottiene da cosce di suino selezionate. Lo stesso viene mantenuto costantemente a temperature controllate. La coscia viene visionata, selezionata e successivamente stoccata in celle frigorifere. Un’altra fase è quella delle siringature, questo passaggio è molto importante perché ogni cottificio ha le sue ricette segrete che poi conferirà al prosciutto cotto le sue caratteristiche di unicità di prodotto.

Successivamente vengono messe in grosse zangole, praticamente delle massaggiatrici che permettono alla carne di insaporirsi. Una volta massaggiate sono pronte per essere stampate e dopodiché cotte.

La sua pezzatura si gira intorno ai kg 8,00.

Il Borbone

Il prosciutto cotto Il Borbone è privo di fosfati, senza glutine, lattosio, né derivati dal latte. Viene prodotto da cosce di suino selezionate.
Lo stesso viene mantenuto costantemente a temperature controllate per preservare la qualità e l’eccezionale sapore delicato.